牛　蒡 　 　　牛蒡　别称黑萝卜。是菊科牛蒡属草本植物。以肉质根为蔬，嫩叶也可食用。牛蒡的肉质根为长圆柱形，表皮较粗糙，暗黑色，肉质灰白色。以直径3－4厘米、长60－70厘米的品质较好，过大的常空心。牛蒡味微苦涩。含多种维生素和矿物质及咖啡酸、绿原酸、黏液质等。一般认为牛蒡的嫩根有壮阳补肾的作用，对牙痛有较好的疗效。可煮食、油炸或酱渍。 煮牛蒡 原料：牛蒡嫩根500克。 调料：鸡汤、精盐、食油各适量。 制法：1将牛蒡表皮除去，在清水中浸泡脱涩，然后切成长5厘米、粗0.5厘米的条备用。 　　　2锅放油烧热，放入牛蒡条略炒，加入鸡汤、精盐用文火煮至牛蒡条变软，下味精调味即可。 特点：牛蒡软硬适中，有香鲜味。 功效：祛风热，消肿毒，壮阳补肾。也可治牙痛、咽喉肿痛、咳嗽。 提示：日本人多用鱼干和牛蒡同煮，煮熟后蘸酱食用（或用辣椒油等拌食）。 炒牛蒡嫩叶 原料：牛蒡嫩叶500克。 调料：精盐、葱花、味精、猪油各适量。 制法：1将牛蒡叶洗净，入沸水锅焯一下捞出，用冷水冷却，沥去水，切段。 　　　2锅放油烧热，下葱花煸香，放入牛蒡叶、精盐、味精翻炒均匀即可盛盘。 特点：菜青绿、味甘鲜。常食使人延年益寿。